酒店开业筹备工作总结及2013年工作计划

酒店开业筹备工作总结及2013年工作计划

琼海龙泉酒楼开业筹备工作小结及工作计划发言稿

时光如梭,转眼间琼海龙泉酒楼从筹备到试业阶段已有3个月了,回顾这3个月的工作,在集团领导的正确指导及海口龙泉酒楼经理室的统筹部署下,琼海龙泉酒楼各项筹备工作顺利完成,并于2013年1月1日正式试业,下面就筹备期间工作小结如下:一、进行市场调研,对酒楼进行正确定位:

经过大量的市场调研和各项条件的结合,海口龙泉海鲜酒楼将琼海做为开拓子公司的第一站着手建立,琼海龙泉酒楼定位为以椰子鸡汤及各种宴会接待为主的经营模式,一楼大厅营业面积600平方米,可以同时容纳300位客人用餐,二楼餐厅为以时尚、健康、绿色为主题的龙泉椰子鸡汤模式,可容纳200位客人用餐。在筹备期间,我们通过调查了琼海当地市场的出品、价格定位等,结合酒楼经营的实际情况,制作了2款菜谱:分别为婚宴类菜谱与椰子鸡汤类菜谱。

二、确立人员编制、架构,分步有序地完成人员招聘和培训工作:

琼海龙泉酒楼人员编制为68人,结合酒楼实际情况搭建组织架构,进行人员编制和制定工资标准。10月下旬开始在琼海招聘新员工,面对琼海本地用工荒、招人难的局面,我们采取了网络招聘、店内外海报招聘、大街上摆台招聘、高校毕业生现场招聘会等多种方式进行招聘,起初只招聘到7、8名员工,我们开始对他们进行企业文化培训,她们渐渐介绍自己的朋友、同学、亲人过来,我们新员工队伍不断壮大。其中一名新员工本来在其他酒店上班,来看到我们在培训,在搞户外拓展训练,喜欢上我们企业文化,把之前酒

店的工作辞掉,来我们这边上班。她母亲以为她受骗,偷偷跑来了解我们的企业状况。培训期间,新员工在酒楼门口列队例会,集体背诵龙泉经营理念和龙泉精神,很多市民驻足观看,给琼海市民展示了龙泉企业文化和员工精神面貌,年轻的90后接受和喜欢我们的企业文化。11月16日11月27日所有新员工到海口龙泉酒楼和龙昆南椰子鸡汤店进行为期10天的学习。三、员工宿舍的统一管理和员工食堂的完善:

员工宿舍装修简洁,环境优美,设备齐全,员工的床单、桶、口杯、拖鞋等日用品全部统一。员工食堂设有餐厅桌椅、餐盘摆放架和员工储物柜,员工餐出台一周菜单,不同品种菜肴搭配,满足不同员工的饮食要求。

四、各部门规章制度的确定和五常法的实施:

筹备期间,结合酒楼的实际情况,以海口龙泉海鲜酒楼各部门规章制度为主,确定了琼海龙泉酒楼各部门的规章制度,并对员工开始实行制度化管理。试业期间,开始培养员工的五常法意识,灌输五常法管理需秉承持之以恒的执行观念,将五常管理法落实到工作中,以此提高工作效率及保证工作质量。

五、规范管理,点菜系统的安装和电脑办公自动化的实现。

酒楼安装了饮食通电脑点菜系统,点菜、收银、厨房、仓库一体化管理,大大提高了工作效率和服务质量,为酒楼经营做好了充分的准备。办公室采用电脑办公,提高办公效率。

以上是我们筹备期间的工作小结,还有许多的工作需要在今后的经营中不断的完善和提高,奠定好第一站的基础。2013年,琼海

龙泉酒楼将以创造经济效益为主要经营目标,挖掘内部潜力,强化内部管理,捕捉市场信息,调整产品结构,控制费用,全面提高各种综合质量,为了更好的开展各项工作,特制定以下计划:一、琼海龙泉酒楼2013年口号:打好基础、严把质量、规范管理、

开拓经营。

二、计划经营指标:营业收入720万,毛利率62%,利润36万。三、通过五大经营措施开展工作:

在菜肴出品方面:保证质量,体现特色,将招牌产品龙泉文昌鸡做精做好,同时了解顾客反馈信息,调整产品结构,挖掘创新产品潜力。

在成本控制方面:严格把好进货关口,从源头上保证质量,做到物美价廉,且通过控制成本来实现稳定毛利。

在社会宣传方面:借开业契机,开展各项对外广告宣传活动,让社会公众充分认识龙泉企业和琼海龙泉酒楼经营特色,提升品牌形象与知名度,拓展市场份额,做大促销让利挖掘客源。

在经营促销方面:通过制作储值卡方式,不断走访单位来增加协议定点消费单位,以此提高营业收入以文昌鸡配送来拉近琼海龙泉酒楼与市民的距离,提高产品知名度,带动消费。

在产品定位方面:大众消费定位逐渐清晰化,以低价位、高毛利、低成本、高效益来作为开发新菜肴的基础,以绿色、健康作为开发新菜肴的主题。四、在经营管理方面:

1、建立有效的激励机制和管理制度,灌输五常知识,认真执行五常

法管理,提高工作效率:

2、人力资源合理化调整,认真执行各项节约制度,严格审核各种单据,杜绝随意使用、挪用导致的浪费。3、加强培训力度,提高各部门综合质量。

4、以人为本,善待员工,体谅员工,定期组织各种团结、向上的业余活动,丰富员工业余生活。

5、日常设施设备保养、维护落实到个人,员工伙食住宿专人负责。6、严格按照规章制度执行各项管理工作。

7、制作员工意见箱,定期收集员工反映的信息,开会研讨,妥善处理。

8、加大人才培养力度,实行内部考核机制,竞岗选拔优秀人才。9、与职校合作,通过学生兼职来缓解接待压力,灵活制定小时制上班时间。

10、做精做细两种不同风格的接待流程。

琼海龙泉酒楼依附着集团董事会及海口龙泉海鲜酒楼的正确指导,我们全体员工将不负众望,全力以赴,把握机遇,为琼海龙泉酒楼美好的明天而更加努力奋斗!

扩展阅读:酒店筹备期间工作总结及2012年度工作计划

2011年度酒店筹备期间工作总结

和2012年度工作计划

时光如梭,转眼酒店筹备至今已有8个月了,回顾这8个月的工作,在集团领导的正确领导下,根据项目的进度安排,制定了酒店项目筹备工作总体计划,下面就2011年度工作情况总结如下:一.工作总结

1、进行市场调研,对酒店进行正确定位。

自5月负责酒店筹建工作以来,对酒店的定位做了大量的市场调研,初步定位为集商务旅游、会务旅游及特色餐饮为主的高端酒店。对客房功能布局及设备实施配置进行了反复的论证,制定经营思路及方案,会同装潢设计公司进行图纸会审确认,使客房布局有利于经营需要。对餐饮菜系进行了反复调研,结合酒店实际情况,酒店餐饮特色以粤菜为主,加上海派菜及太仓本地菜。2、确立人员编制、架构,分步有序进行人员招聘,保证人员储备。

酒店初步确立全体人员编制为300人左右,结合酒店特点搭建组织架构,制定人员工资标准体系。在人员招聘上,为确保各项工作高效进行,节约控制人力成本,我们采取了分布有序,逐步到位的办法进行人员的招聘。目前酒店到职人员9人,主要为:总经办3人,财务部4人,营销部1人,工程部1人。目前酒店的招聘工作已陆续展开,通过网络招聘、职介所及与高校合作,确保酒店正常开业人员到位。

3、规范管理,完成建章立制,建立办公自动化。

经过8个月的努力,酒店已制定了一套比较完整的管理制度、岗位责任制以及操作流程。通过2个月的调研及与供应商的沟通,确定了酒店财务系统及酒店前台管理系统,并完成了上海兰德国际旅行社、上海兰德会展商务有限公司和苏州文汇酒店管理有限公司的财务基础设置工作,为酒店经营开业做好了充分的准备。

4、确立市场定位,进行营销策划,开展市场调查,确保经营指标。

随着旅游经济的不断发展,太仓星级酒店在逐步完善及增多,太仓酒店行业面临严峻的市场竞争。根据本酒店实际情况,确定酒店市场定位为商务旅游及会务旅游高端酒店,主要客源定位为外资企业、大型企业、政要客人、本地公司等层次与消费能力较高的群体。为保证酒店的经营业绩及入住率,在上海设立了旅游公司,组织一定的营销人员对上海的公司及旅行社进行签约,把上海的客源带入酒店,与网络订房中心商谈合作,争取更多的客源为酒店开业做好了充分的准备,,确保酒店开业后经营指标的实现。二、2012年度酒店筹备后期的工作计划

1、做好餐饮楼开业前的准备工作,主要建立餐饮部门运营系统,并为开业及开业后的营运在人、财、物等方面做好充分的准备。具体包括:餐饮部门人员到岗后,进行入店培训及岗位专业培训。经营物品的采购,部门负责人应严格把好关,协助采购部门共同完成,在采购物品时各部门要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设备设施、市场定位、经营方针和管理目标等。开业前做好酒店各部门的财产档案,为今后酒店的财产管理打下扎实的基础。

2、策划酒店开业的各项计划、组织实施各项工作、人员招聘、人员培训、各种证照的办理、建立工程档案、市场调研确定经营方案、价格制定、广告策划。

3、根据集团开业计划,及时跟进酒店主楼装饰工程进度。

4、做好酒店开业时各项筹备工作,制定酒店前期运作计划书及前期运营管理,各部门、区域的物品筹备,采购物品规格、价格明细单,采购各物品的供应商敲定。5、做好各部门开业前的实操演练工作,包括:系统操作,酒店管理系统的操作(制卡系统、房态系统、110上传系统、总机话务系统、点菜系统、收银系统等),让员工不断的进行模拟演练;业务操作,根据各部门的业务流程进行模拟演练(入住到退房整个程序、点菜到客人结账整个程序);设备操作,主要是洗衣房设备和清洁设备。

2011年12月28日

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